仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？
アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647,288店の飲食店が存在する。中でも日本食を提供する飲食店の数は1970年代頃より増加し続け、今日までに22,452店を数えるまで…
飲食店におけるPOSレジの未来予想図。作業効率化とサービスの変化について
技術革新とともに POSレジも急速に進化してきました。特に、ここ数年の変化は目覚ましく、以前では考えられなかった、スマホやタブレットを使ったものも登場しています。これらの進化により、接客のあり方までも変えてしまうのではな…
飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？
飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、｢適正原価30％｣という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本…
多店舗展開するならどっち？ チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える
店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式（経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法）を選択するでしょう。しかし、これでは資金力に限界があります。もちろん、融資を受けながらマイペースに多他店舗化するのであればこの方…
野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について
ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合わせにも使用することが多く、その価格変動は原価にも直結します。あとで、「しまった！」とならないために、何を基準に価格設定を行えばい…
自動釣銭機が飲食店にもたらす10のメリット
最近はあちこちで自動釣銭機を見かけるようになりました。大型スーパーでは導入していることが当然になってきましたし、コンビニエンスストアでも見かけることが多くなりました。急速に広がる背景には、それだけメリットが多いことがあげ…
英国風パブHUBが大幅値下げでも勝てる理由
人々のニーズが多様化する中、右肩上がりの成長をし続けることが難しくなったと言われるこの時代に、19期連続の増収を果たしている飲食店があります。それが、「英国風パブHUB」です。 HUBは、今年6月に商品単価を大幅に下げ、…
ついに始まる飲食店のたばこ規制。国と都の違いと実施ポイント
タバコが健康を害することは誰もが知ることとなり、喫煙者の数は大きく減少しました。そして、世界中で拡大する飲食店を含む屋内でのたばこ全面禁煙。日本でも法整備が進められ、2020年のオリンピック・パラリンピックに向けて、大き…
定額制飲食店増加の背景と利益構造を実例から探る
さまざまなサービスで「サブスクリプション制＝月額定額制」が採用されています。2017年からは、その波が飲食店にも押し寄せ、2018年には次々と採用されるようになってきました。利用者が増えれば原材料費や人的コストが増大する…
アルバイト早期戦力化のために経営者にしかできない３つのこと
アルバイトの労働力比重が高い飲食店ですが、十分な人材確保が難しい時代がやってきました。これからは、「いかに人材を補充するか」ではなく、「少ない人材でもやっていくために何をすべきか？」に発想転換をする必要があります。そして…
