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飲食店経営PRO

食材・仕入

これからの飲食店の酒メニューを考える。ビールからカクテル、日本酒まで新しいあり方 

新型コロナウイルスの影響を受けた飲食店への救済措置として店頭でのお酒の販売ができるなど、飲食店でのお酒の楽しみ方が大きく変わったと言われています。 しかし、その前からも多くの変化が見られていました。以前は居酒屋での飲み会…

ニュース・トレンド

キッチン用オペレーティングシステムを開発するドロップとは? 

サンフランシスコに拠点を置くスタートアップ企業のドロップが注目を集めている。ドロップは、一般家庭のキッチンをインターネットに接続し、調理器などをスマート化する「キッチン用オペレーティングシステム」を開発している。キッチン…

開業・店舗運営

飲食店で重要なFLコストとは?その考え方と適正値の算出のための3つの視点 

飲食店には、さまざまな指標があります。中でも重要なのは、「FLコスト」と呼ばれる食材費と人件費を足したもの。なぜ最近、FLコストの注目度が上がっているのか。なぜこの2つを合わせて管理しなければならないのか。変わりゆく飲食…

ニュース・トレンド

コロナ禍のアメリカで店舗外売上を3倍増に成功した飲食店チェーンの挑戦 

新型コロナウィルスの感染拡大が続くアメリカでは、多くの州で飲食店の営業が規制されている。一部の州ではデリバリーやテイクアウトによる営業や店舗の営業一部再開を認め始めているものの、「コロナ前」の状態にはまったく戻っていない…

ニュース・トレンド

新型コロナウィルスが直撃!アメリカの飲食店は今、どうなっている? 

新型コロナウィルスの世界的な感染拡大が続いている。本記事執筆時点での全世界の新型コロナウィルス感染者数は370万人を超え、死亡者数は26万人に達している。感染者が多いアメリカやヨーロッパの国々では主要な都市がロックダウン…

開業・店舗運営

新型コロナの影響を受けた飲食店が活用できる助成金、融資、納税猶予をまとめてみた 

新型コロナウイルスの影響が社会を大きく変えています。終わりが見えないこともあり、先行きに大きな不安を抱えている飲食店経営者も多いのではないでしょうか。この先、店舗の閉店や廃業をしないために、まず悪化する資金繰りを何とかす…

開業・店舗運営

飲食店のための新型コロナ対策!テイクアウト・デリバリーサービスをはじめるには? 

今年1月からの新型コロナウィルスの感染拡大により、日本政府は4月16日に緊急事態宣言を全国に拡大しました。外出自粛がさらに高まることで、飲食店に対してもさらに影響が広がるのではないかと思います。 このような苦境を乗り越え…

開業・店舗運営

繁盛する飲食店は掃除を重要視している!その理由と清掃のポイントとは? 

飲食店は清潔感が重要。これは飲食店では常識と言えるでしょう。実際に耳にする機会も多くあります。 ですが、「なぜ掃除が重要か?」と聞かれると答えられないも多いのかもしれません。自らが動くだけでなく、アルバイトを含む全員で取…

開業・店舗運営

飲食店無断キャンセルの認識に変化?! 泣き寝入りしないための防衛策を考える 

飲食店にとって予約はありがたいものですが、その一方で無断キャンセルは何としてもさけたいものであり、実に腹立たしいことです。最近は政府が調査レポートを出し、マスコミが騒ぐほど、無断キャンセルは明らかに増加しています。 飲食…

開業・店舗運営

70%の飲食店は3年で閉店する。その理由と経営感覚を身につける方法 

飲食店は身近な存在で、アルバイトで関わる人も多く、なおかつ、簡単に儲けられるようなイメージがあります。そのため料理人が「いつか自分の店を出そう」と思っていたり、サラリーマンが「貯金で飲食店を始めてみようかな」と言ったりす…

食材・仕入

インポシブル・フーズ対ビヨンド・ミート:代替肉市場を二分している両者を比較してみた 

これまでに紹介したアメリカで代替肉を製造しているインポシブル・フーズとビヨンド・ミートという会社。現在、急速に拡大している代替肉市場を二分している両者の代替肉の進化とその先を追います。 もくじ 拡大を続けるアメリカの代替…

開業・店舗運営

POSレジがスマートな判断をサポート。データが賢い経営判断の武器となる 

飲食店の中には、自店の「数字」を正しく把握していないところがあります。 「個人店だからかまわない」とか、「オーナーが感覚的に数字を把握している」など、さまざまな言い訳が聞こえてきますが、果たしてそうでしょうか? 食材費や…