日本在住英国人が語る、駅弁に見る日本の食の多様性とは？
日本在住の英国人ジャーナリストのエリサ・パーハド氏が、日本の駅弁についての好意的な記事をBBCのウェブサイトに投稿している。東京駅の広大な構内を歩いていると、まるで聖地をさまよう巡礼者のような気分になるという彼女によると…
酒の仕入れ先はどう選ぶ？ 酒屋別に見るメリット
原価率が低く、客単価を上げることも期待できるアルコール類は、居酒屋のみならず他業態の飲食店でも重要なアイテムとなっています。どのような酒類を揃えるのかは店舗によって違いますが、共通しているのは酒屋の協力なくしては成り立た…
世界ヴィーガン・デーに学ぶ最新のヴィーガン・トレンドとは？
毎年11月1日が「世界ヴィーガン・デー」であることを知っている人は少ないだろう。世界ヴィーガン・デー（World Vegan Day）とは、イギリスに本部を置くヴィーガン・ソサエティが発足50周年を記念して1994年に開…
食中毒発生の5つの落とし穴と予防に欠かせない基本的な対策
飲食店では、特に気をつけなければならない食中毒。すべての飲食店が対策をとっているはずですが、厚生労働省が把握しているだけでも年間2万人程度が食中毒になっています。ひとたび発生すれば、閉店を余儀なくされることもあり、チェー…
仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？
アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647,288店の飲食店が存在する。中でも日本食を提供する飲食店の数は1970年代頃より増加し続け、今日までに22,452店を数えるまで…
飲食店におけるPOSレジの未来予想図。作業効率化とサービスの変化について
技術革新とともに POSレジも急速に進化してきました。特に、ここ数年の変化は目覚ましく、以前では考えられなかった、スマホやタブレットを使ったものも登場しています。これらの進化により、接客のあり方までも変えてしまうのではな…
心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー・ボーデインといえばCNNのフードジャーナリストで、ニューヨークのレストランのシェフ出身ということもあり、アメリカで最も有名なシェ…
飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？
飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、｢適正原価30％｣という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本…
UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か？
ネットスーパービジネスが急成長しているアメリカで、Uberの新しいCEOによるUber Eats近隣ビジネスに関する発言が関心を集めている。 もくじ ある経済会議でのコスロワシャヒCEOの発言 かつてはウォルマートと提携…
多店舗展開するならどっち？ チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える
店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式（経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法）を選択するでしょう。しかし、これでは資金力に限界があります。もちろん、融資を受けながらマイペースに多他店舗化するのであればこの方…
