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開業・店舗運営

飲食店のフランチャイズでありながら店名もメニュー構成も自由。フリーネーム加盟店の魅力とは 

飲食店には多くのフランチャイズチェーンがありますが、それらに加盟しようという人は決して多いとは言えません。その理由は、「自分の店なんだから店名は自分でつけたいし、メニュー作りも自由にやりたい」と思うから。 しかし、最近で…

開業・店舗運営

飲食店ではスタッフを最優先にすれば人手不足が解消し、接客の質も上がる 

接客の現場では、「どんなときも、お客さまを最優先すべきだ」と教えられます。この考え方自体は間違ってはいないのですが、一方で、クレーマーや迷惑客にまで平身低頭で対応する必要はないとの考え方が社会に浸透しつつあります。 また…

開業・店舗運営

飲食店でお客様がスマホから注文ができるモバイルオーダー導入によるメリットとは? 

今は生活のあらゆる面にITが導入され、利便性が求められるようになりました。飲食店も例外でなく、さまざまなシステム化が進んでいます。その象徴的なものがオーダーシステムでしょう。最近ではテーブルにタブレットを設置し、お客が自…

開業・店舗運営

飲食店の注文方法がコロナ対策で大きく変化!お客様からオーダーの現状と今後 

飲食店でのお客様からの注文受付け、料理を提供して会計するという業務はいつの時代も変わりませんが、近年ではオーダーエントリー、セルフオーダーなどさまざまな機器の登場によりその手段は大きく変化してきました。 そこに約100年…

開業・店舗運営

飲食店で重要なFLコストとは?その考え方と適正値の算出のための3つの視点 

飲食店には、さまざまな指標があります。中でも重要なのは、「FLコスト」と呼ばれる食材費と人件費を足したもの。なぜ最近、FLコストの注目度が上がっているのか。なぜこの2つを合わせて管理しなければならないのか。変わりゆく飲食…

ニュース・トレンド

新型コロナウィルスが直撃!アメリカの飲食店は今、どうなっている? 

新型コロナウィルスの世界的な感染拡大が続いている。本記事執筆時点での全世界の新型コロナウィルス感染者数は370万人を超え、死亡者数は26万人に達している。感染者が多いアメリカやヨーロッパの国々では主要な都市がロックダウン…

開業・店舗運営

新型コロナの影響を受けた飲食店が活用できる助成金、融資、納税猶予をまとめてみた 

新型コロナウイルスの影響が社会を大きく変えています。終わりが見えないこともあり、先行きに大きな不安を抱えている飲食店経営者も多いのではないでしょうか。この先、店舗の閉店や廃業をしないために、まず悪化する資金繰りを何とかす…

開業・店舗運営

飲食店のための新型コロナ対策!テイクアウト・デリバリーサービスをはじめるには? 

今年1月からの新型コロナウィルスの感染拡大により、日本政府は4月16日に緊急事態宣言を全国に拡大しました。外出自粛がさらに高まることで、飲食店に対してもさらに影響が広がるのではないかと思います。 このような苦境を乗り越え…

開業・店舗運営

繁盛する飲食店は掃除を重要視している!その理由と清掃のポイントとは? 

飲食店は清潔感が重要。これは飲食店では常識と言えるでしょう。実際に耳にする機会も多くあります。 ですが、「なぜ掃除が重要か?」と聞かれると答えられないも多いのかもしれません。自らが動くだけでなく、アルバイトを含む全員で取…

開業・店舗運営

飲食店無断キャンセルの認識に変化?! 泣き寝入りしないための防衛策を考える 

飲食店にとって予約はありがたいものですが、その一方で無断キャンセルは何としてもさけたいものであり、実に腹立たしいことです。最近は政府が調査レポートを出し、マスコミが騒ぐほど、無断キャンセルは明らかに増加しています。 飲食…

開業・店舗運営

70%の飲食店は3年で閉店する。その理由と経営感覚を身につける方法 

飲食店は身近な存在で、アルバイトで関わる人も多く、なおかつ、簡単に儲けられるようなイメージがあります。そのため料理人が「いつか自分の店を出そう」と思っていたり、サラリーマンが「貯金で飲食店を始めてみようかな」と言ったりす…

開業・店舗運営

POSレジがスマートな判断をサポート。データが賢い経営判断の武器となる 

飲食店の中には、自店の「数字」を正しく把握していないところがあります。 「個人店だからかまわない」とか、「オーナーが感覚的に数字を把握している」など、さまざまな言い訳が聞こえてきますが、果たしてそうでしょうか? 食材費や…

飲食クラウドファンディング
開業・店舗運営

飲食店がクラウドファンディングで資金を集める手法!実例と申請のコツ 

飲食店を始めるのに多額の費用を必要とするのは当然のこと。また、日々の運営を続けるにもコストが必要です。多くの飲食店では、自己資金に借入金をプラスするのが一般的ですが、最近、クラウドファンディングを活用して資金調達をするケ…