繁盛する飲食店は掃除を重要視している！その理由と清掃のポイントとは？
飲食店は清潔感が重要。これは飲食店では常識と言えるでしょう。実際に耳にする機会も多くあります。 ですが、「なぜ掃除が重要か？」と聞かれると答えられないも多いのかもしれません。自らが動くだけでなく、アルバイトを含む全員で取…
「訳あり食材」を食品ロスにせず飲食店に販売するフードメイブンのビジネスモデル
米国農務省（USDA）の発表によると、アメリカで流通する農作物の40%が毎年廃棄され、ゴミになっているという。その量は1330億ポンド（約5937万トン）で、金額にして1610億ドル（約17兆7100億円）に達するそうだ…
飲食店無断キャンセルの認識に変化?! 泣き寝入りしないための防衛策を考える
飲食店にとって予約はありがたいものですが、その一方で無断キャンセルは何としてもさけたいものであり、実に腹立たしいことです。最近は政府が調査レポートを出し、マスコミが騒ぐほど、無断キャンセルは明らかに増加しています。 飲食…
７0%の飲食店は３年で閉店する。その理由と経営感覚を身につける方法
飲食店は身近な存在で、アルバイトで関わる人も多く、なおかつ、簡単に儲けられるようなイメージがあります。そのため料理人が「いつか自分の店を出そう」と思っていたり、サラリーマンが「貯金で飲食店を始めてみようかな」と言ったりす…
POSレジがスマートな判断をサポート。データが賢い経営判断の武器となる
飲食店の中には、自店の「数字」を正しく把握していないところがあります。 「個人店だからかまわない」とか、「オーナーが感覚的に数字を把握している」など、さまざまな言い訳が聞こえてきますが、果たしてそうでしょうか？ 食材費や…
飲食店の食品ロスを減らせ・イギリスのスタートアップ企業ウィンナウ
ウィンナウ（Winnow）のミッションは「飲食店のキッチンをインテリジェント化し、シェフとスタッフに食べ物の重要性を知らしめること」で、実際に飲食店の食品ロスを削減することだ。そのミッションを実現するべく、同社はAIとク…
最低時給が高騰して利益を圧迫?!人件費を効率よく使う10のコツ
東京都と神奈川県の最低賃金が1000円を超えました。人件費率の高い飲食店にとって、ますます経営の舵取りが難しい時代に突入したと言えるでしょう。これからは単にお客に支持されるだけでなく、人を効率的に使えるかどうかが生命線に…
飲食店がクラウドファンディングで資金を集める手法！実例と申請のコツ
飲食店を始めるのに多額の費用を必要とするのは当然のこと。また、日々の運営を続けるにもコストが必要です。多くの飲食店では、自己資金に借入金をプラスするのが一般的ですが、最近、クラウドファンディングを活用して資金調達をするケ…
イギリスで「ダークキッチン」が増加・その背景にあるものとは？
イギリスの飲食業界が苦境に喘いでいる。業績悪化から閉鎖する飲食店が増え、その波が大手の飲食店チェーンにも及んでいる。昨年だけでも人気イタリア料理店チェーンのジェイミーズ・イタリアンが全英37店舗のうち12店舗を閉鎖し、ハ…
働き方改革関連法に対応して飲食店の売上をアップする方法
「働き方改革を推進するための関係法律の整備に関する法律」通称「働き方改革関連法」が昨年6月の国会で可決し、今年4月1日から順次施行されました。日本人のワークライフバランスを大きく変える可能性があるとされる働き方改革関連法…
Uber Eat,ドアダッシュ,グラブハブ:加熱する米国のレストラン宅配市場
アメリカのレストラン宅配市場が過熱している。調査会社のエディソン・トレンズが行った調査によると、アメリカのレストラン宅配市場の直近のシェアはドアダッシュ（Doordash）27.6%、グラブハブ（Grubhub）26.7…
飲食店におけるキャッシュレス決済の種類とメリット
キャッシュレスでの支払い方法が注目されて久しくなりますが、治安上の問題が少ない日本は現金主義でした。ところが昨年、QRコードによる決済がスタートしたことや2020年の東京オリンピックに向けて政府がキャッシュレス決済を後押…
飲食店のカメラは防犯目的だけではない。マーケティングや接客レベルの向上にも活用できる！
飲食店が防犯カメラを取り付けるケースは以前からありました。最近は、カメラ技術が進化し、マーケティングへの活用や、サービスレベルの向上のために活用できるようになってきました。 新たなカメラはどのようなことができるのか？ そ…
酒の仕入れ先はどう選ぶ？ 酒屋別に見るメリット
原価率が低く、客単価を上げることも期待できるアルコール類は、居酒屋のみならず他業態の飲食店でも重要なアイテムとなっています。どのような酒類を揃えるのかは店舗によって違いますが、共通しているのは酒屋の協力なくしては成り立た…
食中毒発生の5つの落とし穴と予防に欠かせない基本的な対策
飲食店では、特に気をつけなければならない食中毒。すべての飲食店が対策をとっているはずですが、厚生労働省が把握しているだけでも年間2万人程度が食中毒になっています。ひとたび発生すれば、閉店を余儀なくされることもあり、チェー…
飲食店におけるPOSレジの未来予想図。作業効率化とサービスの変化について
技術革新とともに POSレジも急速に進化してきました。特に、ここ数年の変化は目覚ましく、以前では考えられなかった、スマホやタブレットを使ったものも登場しています。これらの進化により、接客のあり方までも変えてしまうのではな…
心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー・ボーデインといえばCNNのフードジャーナリストで、ニューヨークのレストランのシェフ出身ということもあり、アメリカで最も有名なシェ…
飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？
飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、｢適正原価30％｣という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本…
UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か？
ネットスーパービジネスが急成長しているアメリカで、Uberの新しいCEOによるUber Eats近隣ビジネスに関する発言が関心を集めている。 もくじ ある経済会議でのコスロワシャヒCEOの発言 かつてはウォルマートと提携…
多店舗展開するならどっち？ チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える
店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式（経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法）を選択するでしょう。しかし、これでは資金力に限界があります。もちろん、融資を受けながらマイペースに多他店舗化するのであればこの方…
