仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？
アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647,288店の飲食店が存在する。中でも日本食を提供する飲食店の数は1970年代頃より増加し続け、今日までに22,452店を数えるまで…
オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか？
オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリンターを活用したとして話題になっている。3Dプリンターといえば主に工場などのモノづくりの現場や、医療や歯科医療の領域で導入が進んで…
健康志向の中、二郎系ラーメンが流行る理由。お客の「いいなり」と「声を聞く」ことの違いとは？
飲食店は、客商売です。故に、お客の言うことを聞くのは当然です。しかし、その一方で、お客の言い分を聞きすぎたばかりに振り回されてしまい、あるべき姿からブレてしまったり、最悪の場合、閉店に追い込まれたりする店があるのも事実で…
野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について
ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合わせにも使用することが多く、その価格変動は原価にも直結します。あとで、「しまった！」とならないために、何を基準に価格設定を行えばい…
スマートフリッジを設置、健康的な食事を提供するファーマーズフリッジとは？
アメリカのシカゴにファーマーズフリッジ（Farmer’s fridge）というスタートアップ企業がある。ファーマーズフリッジは2013年設立、当時27歳の起業家ルーク・サンダース氏が立ち上げた企業だ。ファーマーズフリッジ…
英国風パブHUBが大幅値下げでも勝てる理由
人々のニーズが多様化する中、右肩上がりの成長をし続けることが難しくなったと言われるこの時代に、19期連続の増収を果たしている飲食店があります。それが、「英国風パブHUB」です。 HUBは、今年6月に商品単価を大幅に下げ、…
農林水産省が外国人シェフに日本料理教室参加を呼びかけるワケとは？
農林水産省が、海外のシェフ達に日本料理教室への参加を呼びかけている。募集要項によると、日本料理教室は8か月のプログラムで、海外に在住の18歳以上のシェフが対象となっている。応募資格には「日本料理を学びたいという積極的なモ…
飲食店のメニュー開発を考える。低糖質メニューの対応法
最近は、低糖質メニューが脚光を浴びています。「飲食店は利用したいが主食は不要」という要望は、多くの飲食店の頭を悩ませる事態となっています。 ここでは、牛丼店や寿司屋など、主食ありきのメニューを提供する外食チェーンが打ち出…
