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ニュース・トレンド

ニュース・トレンド

ピッツバーグにキオスク端末・オンライン注文専用のレストランがオープン 

米ペンシルバニア州ピッツバーグにキオスク・メキシカンレストランがオープンし、話題になっている。新型コロナウィルスの感染拡大が続くアメリカでキオスク・レストランが登場した背景、キオスク・レストランの売上、イートインからテイ…

ニュース・トレンド

アメリカで話題の「レストラン・リカバリー」プロジェクトとは? 

新型コロナウィルスのパンデミックにより、アメリカの多くの州で飲食店が営業休止や営業制限を余儀なくされている。先の見えない状況が続く中、苦境にあえぐ飲食店を救うべく、ある著名レストラン経営者が「レストラン・リカバリー」プロ…

ニュース・トレンド

コロナ禍のアメリカで店舗外売上を3倍増に成功した飲食店チェーンの挑戦 

新型コロナウィルスの感染拡大が続くアメリカでは、多くの州で飲食店の営業が規制されている。一部の州ではデリバリーやテイクアウトによる営業や店舗の営業一部再開を認め始めているものの、「コロナ前」の状態にはまったく戻っていない…

ニュース・トレンド

新型コロナウィルスが直撃!アメリカの飲食店は今、どうなっている? 

新型コロナウィルスの世界的な感染拡大が続いている。本記事執筆時点での全世界の新型コロナウィルス感染者数は370万人を超え、死亡者数は26万人に達している。感染者が多いアメリカやヨーロッパの国々では主要な都市がロックダウン…

シェフ
ニュース・トレンド

心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情 

今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー・ボーデインといえばCNNのフードジャーナリストで、ニューヨークのレストランのシェフ出身ということもあり、アメリカで最も有名なシェ…

ステーキ
食材・仕入, ニュース・トレンド

飲食店の原価率は40%以下を目指せ!原価のあるべき姿とは? 

飲食店を経営する上で重要な数値に「原価率」があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、「適正原価30%」という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本…

3Dプリンター調理
ニュース・トレンド

オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか? 

オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリンターを活用したとして話題になっている。3Dプリンターといえば主に工場などのモノづくりの現場や、医療や歯科医療の領域で導入が進んで…