食材・仕入 アメリカのグルテンフリー食品市場が2026年までに114億ドル規模へ成長 アメリカでグルテンフリー食品市場が拡大している。市場調査会社リサーチ・アンド・マーケットに… 飲食店経営PRO, 2022年5月31日
食材・仕入 高騰する食材仕入れでも飲食店の原価率を上げない方法とは 最近のニュースで、「日本が買い負けする」と耳にする機会があります。飲食店にとって買い負けが… 飲食店経営PRO, 2022年1月31日
食材・仕入 アメリカで広がる「ノンアルコール酒類」消費拡大のトレンド アメリカでノンアルコールワインやノンアルコールビールなどの「ノンアルコール酒類」の消費が拡… 飲食店経営PRO, 2022年1月18日
食材・仕入 これからの飲食店の酒メニューを考える。ビールからカクテル、日本酒まで新しいあり方 新型コロナウイルスの影響を受けた飲食店への救済措置として店頭でのお酒の販売ができるなど、飲… 飲食店経営PRO, 2020年6月30日
食材・仕入 「訳あり食材」を食品ロスにせず飲食店に販売するフードメイブンのビジネスモデル 米国農務省（USDA）の発表によると、アメリカで流通する農作物の40%が毎年廃棄され、ゴミ… 飲食店経営PRO, 2020年3月27日
食材・仕入 インポシブル・フーズ対ビヨンド・ミート：代替肉市場を二分している両者を比較してみた これまでに紹介したアメリカで代替肉を製造しているインポシブル・フーズとビヨンド・ミートとい… 飲食店経営PRO, 2019年12月27日
食材・仕入 飲食店の食品ロスを減らせ・イギリスのスタートアップ企業ウィンナウ ウィンナウ（Winnow）のミッションは「飲食店のキッチンをインテリジェント化し、シェフと… 飲食店経営PRO, 2019年11月28日
食材・仕入 仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？ アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647… 飲食店経営PRO, 2019年1月17日
食材・仕入, ニュース・トレンド 飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？ 飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせ… 飲食店経営PRO, 2018年12月7日
食材・仕入 野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合… 飲食店経営PRO, 2018年10月12日
食材・仕入, ニュース・トレンド イギリス政府が飲食店メニューのカロリー表示義務化を目指すワケとは？ イギリスの大手新聞のテレグラフが、イギリス政府がイギリス国内の飲食店のメニューにカロリー表… 飲食店経営PRO, 2018年9月20日
食材・仕入, ニュース・トレンド 農林水産省が外国人シェフに日本料理教室参加を呼びかけるワケとは？ 農林水産省が、海外のシェフ達に日本料理教室への参加を呼びかけている。募集要項によると、日本… 飲食店経営PRO, 2018年7月13日
食材・仕入, 集客・販促 飲食店のメニュー開発を考える。低糖質メニューの対応法 最近は、低糖質メニューが脚光を浴びています。「飲食店は利用したいが主食は不要」という要望は… 飲食店経営PRO, 2018年7月6日
