小さな飲食店を開業するメリット・デメリットと成功するコツ
飲食店のひとつの形態に「小さな店」がありますが、今、儲けを出しやすい環境が整っていることを…
ニューヨークの高級レストランがチップ不要システムを廃止したワケとは?
ニューヨークの高級和風レストランMomofuku Ko(モモフク・コウ)が、今年2022年…
大型飲食店はひと味違う?! 大型店舗運営を成功させるためのポイント
飲食店経営をする方の多くは、複数店舗展開を計画していることでしょう。2店舗目、3店舗目は、…
飲食店経営に失敗しないために経営者が意識すべきこと7選
オープンから2年以内に潰れる飲食店の確率をご存知でしょうか?なんと6割にも上ると言われてい…
飲食店のサービスレベルと生産性を向上させるマニュアル作成
新型コロナウイルスから通常に戻ろうとしている今、飲食店で一番大きな問題となっているのは人不…
飲食店が年末年始の人手不足を乗り切る人材育成3つのポイント
世界中の新型コロナウイルスの状況とは裏腹に、日本はすっかり落ち着き、このまま無事に年末年始…
飲食店の営業が完全再開したカリフォルニア州、現地の情勢は?
アメリカのカリフォルニア州では2021年6月に飲食店の営業が完全再開し、ポストコロナ時代の…
飲食店ではスタッフを最優先にすれば人手不足が解消し、接客の質も上がる
接客の現場では、「どんなときも、お客さまを最優先すべきだ」と教えられます。この考え方自体は…
飲食店で重要なFLコストとは?その考え方と適正値の算出のための3つの視点
飲食店には、さまざまな指標があります。中でも重要なのは、「FLコスト」と呼ばれる食材費と人…
最低時給が高騰して利益を圧迫?!人件費を効率よく使う10のコツ
東京都と神奈川県の最低賃金が1000円を超えました。人件費率の高い飲食店にとって、ますます…
心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー…
飲食店でのアルバイト早期戦力化のために経営者にしかできない3つのこと
アルバイトの労働力比重が高い飲食店ですが、十分な人材確保が難しい時代がやってきました。これ…