飲食店経営PRO
UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か？
ネットスーパービジネスが急成長しているアメリカで、Uberの新しいCEOによるUber Eats近隣ビジネスに関する発言が関心を集めている。 もくじ ある経済会議でのコスロワシャヒCEOの発言 かつてはウォルマートと提携…
多店舗展開するならどっち？ チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える
店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式（経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法）を選択するでしょう。しかし、これでは資金力に限界があります。もちろん、融資を受けながらマイペースに多他店舗化するのであればこの方…
オープンテーブルが孤食ゲスト同士のマッチングサービスを開始
アメリカで飲食店のWeb予約受付サービスを提供しているオープンテーブルが孤食ゲスト同士のマッチングサービスを開始し、アメリカのネットコミュニティの話題になっている。 もくじ 改めてオープンテーブルとは？ 米…
オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか？
オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリンターを活用したとして話題になっている。3Dプリンターといえば主に工場などのモノづくりの現場や、医療や歯科医療の領域で導入が進んで…
健康志向の中、二郎系ラーメンが流行る理由。お客の「いいなり」と「声を聞く」ことの違いとは？
飲食店は、客商売です。故に、お客の言うことを聞くのは当然です。しかし、その一方で、お客の言い分を聞きすぎたばかりに振り回されてしまい、あるべき姿からブレてしまったり、最悪の場合、閉店に追い込まれたりする店があるのも事実で…
スターバックスのアプリがアメリカ最大のモバイル決済手段であるワケとは？
アメリカ最大のモバイル決済手段が何であるかご存じだろうか。Appleペイ、Googleペイ、そのどちらでもない。アメリカ最大のモバイル決済手段は、なんとコーヒーチェーン大手のスターバックスのモバイルアプリなのだ。 もくじ…
野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について
ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合わせにも使用することが多く、その価格変動は原価にも直結します。あとで、「しまった！」とならないために、何を基準に価格設定を行えばい…
スマートフリッジを設置、健康的な食事を提供するファーマーズフリッジとは？
アメリカのシカゴにファーマーズフリッジ（Farmer’s fridge）というスタートアップ企業がある。ファーマーズフリッジは2013年設立、当時27歳の起業家ルーク・サンダース氏が立ち上げた企業だ。ファーマーズフリッジ…
食べログ、ぐるなびを使えば手間なく導入可能！ 飲食店のネット予約は今や常識
20代、30代のスマホ個人保有率は90％を超え、全体を見ても7割を超えるようになりました。いつでもどこでも、インタ―ネット経由で情報を得られるようになり、飲食店を探すときにも「WEB検索する」という人が増えています。そこ…
イギリス政府が飲食店メニューのカロリー表示義務化を目指すワケとは？
イギリスの大手新聞のテレグラフが、イギリス政府がイギリス国内の飲食店のメニューにカロリー表示を義務付ける法律の策定を構想していると報じている。報道によると、小規模飲食店などの例外を認めるものの、大手チェーンなどを含む多く…
サンフランシスコにロボットカフェが登場、カフェ業界をどう変える？
サンフランシスコにロボットカフェが登場し、地元市民の話題になっている。オープンさせたのはスタートアップ企業のカフェXだ。 もくじ サンフランシスコ中心部にオープンしたカフェX ロボットアームが各種のドリンクを製造、支払い…
自動釣銭機が飲食店にもたらす10のメリット
最近はあちこちで自動釣銭機を見かけるようになりました。大型スーパーでは導入していることが当然になってきましたし、コンビニエンスストアでも見かけることが多くなりました。急速に広がる背景には、それだけメリットが多いことがあげ…
シェフと企業をマッチングするハングリーのビジネスモデルとは？
米バージニア州にハングリー（Hungry）というベンチャー企業がある。ハングリーはワシントンDC、バージニア州、メリーランド州、ペンシルベニア州の、いわゆるアメリカ首都圏を対象にサービスを提供しているフードテック企業だ。…
英国風パブHUBが大幅値下げでも勝てる理由
人々のニーズが多様化する中、右肩上がりの成長をし続けることが難しくなったと言われるこの時代に、19期連続の増収を果たしている飲食店があります。それが、「英国風パブHUB」です。 HUBは、今年6月に商品単価を大幅に下げ、…
アメリカの飲食店でキャッシュレス化が進む理由とは？
アメリカの飲食店でキャッシュレス化が進んでいる。ここでいうキャッシュレス化とは、現金による支払いを認めない、文字通りのキャッシュレスという意味だ。支払いはクレジットカード・デビットカードか、またはAppleペイ、Goog…
ついに始まる飲食店のたばこ規制。国と都の違いと実施ポイント
タバコが健康を害することは誰もが知ることとなり、喫煙者の数は大きく減少しました。そして、世界中で拡大する飲食店を含む屋内でのたばこ全面禁煙。日本でも法整備が進められ、2020年のオリンピック・パラリンピックに向けて、大き…
農林水産省が外国人シェフに日本料理教室参加を呼びかけるワケとは？
農林水産省が、海外のシェフ達に日本料理教室への参加を呼びかけている。募集要項によると、日本料理教室は8か月のプログラムで、海外に在住の18歳以上のシェフが対象となっている。応募資格には「日本料理を学びたいという積極的なモ…
飲食店のメニュー開発を考える。低糖質メニューの対応法
最近は、低糖質メニューが脚光を浴びています。「飲食店は利用したいが主食は不要」という要望は、多くの飲食店の頭を悩ませる事態となっています。 ここでは、牛丼店や寿司屋など、主食ありきのメニューを提供する外食チェーンが打ち出…
一体どれくらい稼げるの？アメリカのUber Eatsドライバーの収入額は？
日本でも都市圏を中心に見かけるようになったUber Eats をご存知だろうか。Uber Eats（ウーバー・イーツ）とは、アメリカのライドシェアリング企業Uberが2014年に開始したフードデリバリープラットフォームだ…
定額制飲食店増加の背景と利益構造を実例から探る
さまざまなサービスで「サブスクリプション制＝月額定額制」が採用されています。2017年からは、その波が飲食店にも押し寄せ、2018年には次々と採用されるようになってきました。利用者が増えれば原材料費や人的コストが増大する…
