完全植物ハンバーガーを製造するインポシブル・フーズとは?
シリコンバレーにインポシブル・フーズ(Impossible Foods)という変わった名前…
飲食店のカメラは防犯目的だけではない。マーケティングや接客レベルの向上にも活用できる!
飲食店が防犯カメラを取り付けるケースは以前からありました。最近は、カメラ技術が進化し、マー…
日本在住英国人が語る、駅弁に見る日本の食の多様性とは?
日本在住の英国人ジャーナリストのエリサ・パーハド氏が、日本の駅弁についての好意的な記事をB…
世界ヴィーガン・デーに学ぶ最新のヴィーガン・トレンドとは?
毎年11月1日が「世界ヴィーガン・デー」であることを知っている人は少ないだろう。世界ヴィー…
食中毒発生の5つの落とし穴と予防に欠かせない基本的な対策
飲食店では、特に気をつけなければならない食中毒。すべての飲食店が対策をとっているはずですが…
仕入れはどこから?アメリカの寿司店のサプライチェーンとは?
アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647…
飲食店におけるPOSレジの未来予想図。作業効率化とサービスの変化について
技術革新とともに POSレジも急速に進化してきました。特に、ここ数年の変化は目覚ましく、以…
心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー…
飲食店の原価率は40%以下を目指せ!原価のあるべき姿とは?
飲食店を経営する上で重要な数値に「原価率」があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせ…
UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か?
ネットスーパービジネスが急成長しているアメリカで、Uberの新しいCEOによるUber E…
多店舗展開するならどっち? チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える
店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式(経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法…
飲食店Web予約のオープンテーブルが孤食ゲスト同士のマッチングサービスを開始
アメリカで飲食店のWeb予約受付サービスを提供しているオープンテーブルが孤食ゲスト同士のマ…
オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか?
オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリ…
健康志向の中、二郎系ラーメンが流行る理由。お客の「いいなり」と「声を聞く」ことの違いとは?
飲食店は、客商売です。故に、お客の言うことを聞くのは当然です。しかし、その一方で、お客の言…
スターバックスのアプリがアメリカ最大のモバイル決済手段であるワケとは?
アメリカ最大のモバイル決済手段が何であるかご存じだろうか。Appleペイ、Googleペイ…
野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について
ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合…
スマートフリッジを設置、健康的な食事を提供するファーマーズフリッジとは?
アメリカのシカゴにファーマーズフリッジ(Farmer’s fridge)というスタートアッ…
食べログ、ぐるなびを使えば手間なく導入可能! 飲食店のネット予約は今や常識
20代、30代のスマホ個人保有率は90%を超え、全体を見ても7割を超えるようになりました。…
イギリス政府が飲食店メニューのカロリー表示義務化を目指すワケとは?
イギリスの大手新聞のテレグラフが、イギリス政府がイギリス国内の飲食店のメニューにカロリー表…