イギリスで「ダークキッチン」が増加・その背景にあるものとは？
イギリスの飲食業界が苦境に喘いでいる。業績悪化から閉鎖する飲食店が増え、その波が大手の飲食店チェーンにも及んでいる。昨年だけでも人気イタリア料理店チェーンのジェイミーズ・イタリアンが全英37店舗のうち12店舗を閉鎖し、ハ… イギリスで「ダークキッチン」が増加・その背景にあるものとは？
Uber Eats,ドアダッシュ,グラブハブ:加熱する米国のレストラン宅配市場
アメリカのレストラン宅配市場が過熱している。調査会社のエディソン・トレンズが行った調査によると、アメリカのレストラン宅配市場の直近のシェアはドアダッシュ（Doordash）27.6%、グラブハブ（Grubhub）26.7… Uber Eats,ドアダッシュ,グラブハブ:加熱する米国のレストラン宅配市場
完全植物ハンバーガーを製造するインポシブル・フーズとは？
シリコンバレーにインポシブル・フーズ（Impossible Foods）という変わった名前を持ったスタートアップ企業がある。インポシブル・フーズとは、直訳すると「ありえない食品」という意味だが、同社は植物由来の肉や乳製品… 完全植物ハンバーガーを製造するインポシブル・フーズとは？
日本在住英国人が語る、駅弁に見る日本の食の多様性とは？
日本在住の英国人ジャーナリストのエリサ・パーハド氏が、日本の駅弁についての好意的な記事をBBCのウェブサイトに投稿している。東京駅の広大な構内を歩いていると、まるで聖地をさまよう巡礼者のような気分になるという彼女によると… 日本在住英国人が語る、駅弁に見る日本の食の多様性とは？
世界ヴィーガン・デーに学ぶ最新のヴィーガン・トレンドとは？
毎年11月1日が「世界ヴィーガン・デー」であることを知っている人は少ないだろう。世界ヴィーガン・デー（World Vegan Day）とは、イギリスに本部を置くヴィーガン・ソサエティが発足50周年を記念して1994年に開… 世界ヴィーガン・デーに学ぶ最新のヴィーガン・トレンドとは？
心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー・ボーデインといえばCNNのフードジャーナリストで、ニューヨークのレストランのシェフ出身ということもあり、アメリカで最も有名なシェ… 心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情
飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？
飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、｢適正原価30％｣という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本… 飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？
UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か？
ネットスーパービジネスが急成長しているアメリカで、Uberの新しいCEOによるUber Eats近隣ビジネスに関する発言が関心を集めている。 もくじ ある経済会議でのコスロワシャヒCEOの発言 かつてはウォルマートと提携… UberがUber Eatsに続いて生鮮食料品のデリバリーサービスを開始か？
オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか？
オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリンターを活用したとして話題になっている。3Dプリンターといえば主に工場などのモノづくりの現場や、医療や歯科医療の領域で導入が進んで… オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか？
スマートフリッジを設置、健康的な食事を提供するファーマーズフリッジとは？
アメリカのシカゴにファーマーズフリッジ（Farmer’s fridge）というスタートアップ企業がある。ファーマーズフリッジは2013年設立、当時27歳の起業家ルーク・サンダース氏が立ち上げた企業だ。ファーマーズフリッジ… スマートフリッジを設置、健康的な食事を提供するファーマーズフリッジとは？