飲食店の人手不足対策システムとは、少ない人数でも営業が回るように業務を組み替える仕組みのことです。POSレジ・セルフレジ・モバイルオーダー・予約管理・勤怠シフト管理などを組み合わせて使います。採用を続けても人が埋まりにくい今、「人を増やす」以外の打ち手を持っておくことが、営業を安定させる前提になっています。
ただし、ツールを増やせば楽になるわけではありません。どの業務を機械に任せ、どの業務を人に残すかを決めないまま導入すると、作業が別の場所に移るだけで終わります。この記事では、システムで減らせる業務と減らしにくい業務を切り分けたうえで、導入の順番、業態別の選び方、失敗しやすいパターン、使える補助金までを順に整理します。自店の業態・席数・スタッフ構成に当てはめながら読み進めてください。
1 人手不足は、なぜ採用だけでは埋まらないのか
結論から言うと、飲食店の人手不足は「一時的に人が集まらない」状態ではなく、業界の構造から来ています。採用の努力を続けることは大切ですが、それだけで埋まる前提で店を組むのは危うい状況です。
非正社員の不足感は、全業種で飲食店が最も高い
帝国データバンクの2026年7月の調査で、非正社員が不足している企業の割合は飲食店が57.7%と、業種別で最も高くなりました（帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026年7月）」）。全業種の平均は28.8%で、飲食店はその約2倍です。
前年同月より4.1ポイント下がっており、改善の兆しはあります。それでも、アルバイト・パートに支えられる飲食店の現場では、依然として半数を超える企業が人が足りないと感じています。
新卒の半数前後が3年以内に辞めている
定着の難しさも、人手不足を長引かせる要因です。厚生労働省が2026年10月に公表した調査は、2023年3月に卒業して就職した人の離職状況をまとめたものです。宿泊業・飲食サービス業で3年以内に離職した割合は、大学卒で49.9%、高校卒で61.6%でした。前年より大卒で5.5ポイント、高卒で3.1ポイント下がったものの、どちらも産業別で最も高い水準です（厚生労働省「新規学卒就職者の離職状況（令和5年3月卒業者）」）。
人が辞めるたびに、採用と教育をやり直す負担が店長やベテランに積み重なります。その負担がさらに離職を呼ぶ、という循環に入りやすいのが飲食店の特徴です。
忙しさがランチとディナーに集中する
飲食店ならではの事情もあります。来店がランチとディナーの数時間に集中するため、「1日に必要な延べ人数」よりも「ピークの2〜3時間に同時に必要な人数」で人手が決まります。ピーク以外の時間に人を減らせても、ピークに足りなければ、注文待ち・会計待ち・電話の取りこぼしがまとめて起きます。
システムが効くのは、このピークの負担を薄くする部分です。後の章で、どの業務がどこまで減るかを具体的に見ていきます。
働き手そのものが減っていく
15〜64歳の人口は、2020年の7,509万人から2070年には4,535万人まで減る見通しです（国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来推計人口（令和5年推計）」）。働き手の数が減っていく以上、採用を強めると同時に「少ない人数で回る店」へ組み替えておくことが、長く営業を続けるための備えになります。
人手不足と離職の関係については、飲食店ではスタッフを最優先にすれば人手不足が解消し、接客の質も上がるでも詳しく取り上げています。
2 システムで減らせる業務、減らしにくい業務
飲食店の業務は、大きく「注文を受ける」「調理する」「配膳・片付け」「会計する」「予約を受ける」「シフトを組む・勤怠を締める」に分けられます。このうちシステムで大きく減らせるのは、注文・会計・予約・シフトの4つです。
各カードの「人に残る作業」は、お客様の満足を左右する部分です。人手不足対策の目的は、人を減らすこと自体ではなく、限られた人数をこの作業に集めることにあります。言い換えると、「人手が限られても、サービスの質は落とさない」ための組み替えです。
配膳ロボットは店のレイアウトや通路幅によって向き不向きが大きく分かれます。検討する場合は配膳ロボットの価格と導入で得られる飲食店のメリットもあわせてご覧ください。
現場のひと工夫
今の「注文の流れ」を、紙に矢印で描いてみる
お客様が注文してから、厨房に伝わり、会計が終わるまでを矢印でつなぎます。手で書き写している所や、同じ金額を2回打っている所が見つかれば、そこがシステムで減らせる作業です。
3 導入はPOSレジから始める
導入の順番は、POSレジを起点にするのが基本です。注文・売上・会計のデータがPOSに集まるため、あとから入れるモバイルオーダーや予約管理、勤怠管理がPOSとつながるかどうかで、減る作業の量が大きく変わります。
テーブルサービスの業態であれば、次の順番が現実的です。
- STEP 1POSレジ（＋ハンディ）注文から会計までデータが一続きになる土台をつくる
- STEP 2注文・会計の省力化モバイルオーダー、セルフレジ、自動つり銭機など、業態に合うものを足す
- STEP 3予約管理POSと連携させ、電話と転記を減らす
- STEP 4勤怠・シフト管理POSの時間帯別の売上を見ながら、ピークの人数を決める
この順番は、すべての業態に当てはまるわけではありません。業態ごとの優先順位の目安は次のとおりです。
| 業態 | 先に手を打ちたい業務 | 優先度が高いシステム |
|---|---|---|
| ラーメン・定食・ファストフード | 注文と会計 | 券売機、セルフレジ |
| 居酒屋・カフェ | 追加注文と会計 | モバイルオーダー、ハンディ、キャッシュレス決済連携 |
| 焼肉店 | 追加注文の取りこぼし | モバイルオーダー（追加注文が多い） |
| コース料理・高単価店 | 予約対応と、コースの進み具合の共有 | POS＋ハンディ、予約管理との連携 |
| 予約中心の宴会・団体向けの店 | 電話対応 | 予約管理システム |
4 POSレジで確かめる4点
POSレジは、レジを打つための道具というより、店のデータの土台です。人手不足対策として選ぶなら、次の4点を確認してください。POSレジ全般の選び方は今のレジ運用に不満なら｜POSレジの選び方と見直しで詳しく解説しています。
現場のひと工夫
デモでは「インターネットが切れたら」を実際に見せてもらう
導入前のデモで、回線を切った状態の画面と操作を見せてもらいます。説明を聞くだけより、営業中に何が止まり、何が続けられるかを具体的につかめます。
1. 注文から会計まで、データが一続きになるか
ハンディやモバイルオーダーで受けた注文が、そのまま厨房とレジに届くかを確認します。注文の端末とPOSが別々だと、会計のときに金額を打ち直す作業が残り、ピーク時のレジ前の行列につながります。モバイルオーダーとPOSの連携の違いは、POS連携しやすい飲食店向けモバイルオーダー6社比較で整理しています。
2. インターネットが切れたとき、営業を続けられるか
インターネットにつながっていないと注文も会計もできない仕組みの場合、回線の不具合がそのまま営業停止につながります。人手が少ない店ほど、紙とペンで代わりに回す余力がありません。
ポスキューブは、注文・調理指示・会計がお店の中のネットワークで動くため、インターネットが切れても営業を続けられます。ただし、お客様のスマートフォンから注文するモバイルオーダーは、インターネットが切れている間は使えません。その間はハンディで注文を受け、会計まで続けられる設計です。
3. 新しいスタッフが早く覚えられるか
入れ替わりが多い店ほど、操作を覚えるまでの時間が人手不足に直結します。画面が分かりやすいかに加えて、営業中に練習できる仕組みがあるかを確認してください。
ポスキューブには、注文から会計までを実際の画面のまま練習できるトレーニングモードが標準で付いています。練習中の注文・会計は売上や日報に入らないため、営業と並行して新人が自分のペースで覚えられます。新人教育の仕組みづくりは新人バイトが「初日から即戦力」に変わる仕組みの作り方も参考にしてください。
4. ほかのサービスとつながるか
キャッシュレス決済の端末、自動つり銭機、会計ソフト、予約管理、勤怠管理とつながるかで、毎日の打ち直しや転記の量が決まります。決済端末と連携していれば金額の2度打ちがなくなり、会計ソフトと連携していれば売上の入力や仕訳の手間が減ります。
ポスキューブは、楽天ペイ・steraなどの決済端末や自動つり銭機とつながります。freee会計、予約管理サービス、本部管理システムとの連携にも対応しています（連携できるサービスの一覧）。
インターネットが切れても止まらない仕組み、新人が営業中に練習できる画面、ホールと厨房で要望を共有する機能。人手不足の店でポスキューブがどう役立つかをまとめています。
5 セルフレジ・券売機・モバイルオーダーは業態で選ぶ
注文と会計の作業を減らす方法は、大きく5つあります。それぞれ、お客様にお願いすることと、スタッフに残る作業が違います。「全部入れる」より「自店に合うものを選ぶ」ことが大切です。
| 方式 | お客様がすること | スタッフに残る作業 | 向く業態 | 注意したい点 |
|---|---|---|---|---|
| 券売機 | 入店前に注文と支払い | 食券の受け取り、配膳 | ラーメン、定食、そば・うどん | 追加注文がしにくい。メニューが多いと迷う |
| セルフレジ | 会計の操作と支払い | 操作に迷うお客様の手助け | カフェ、ファストフード、フードコート | 操作に慣れないお客様への声かけが要る |
| 自動つり銭機（セミセルフ） | 現金の投入とつり銭の受け取り | 金額の入力、お声がけ | 現金のお客様が多い店全般 | 会計の対面は残るが、つり銭の間違いとレジ締めの手間が減る |
| モバイルオーダー | 自分のスマホから注文 | 配膳、料理の説明 | 居酒屋、焼肉、カフェ | スマホが苦手なお客様への対応を決めておく |
| モバイルオーダー決済 | 注文から支払いまでスマホで完了 | 配膳、お見送り | 回転を上げたい店、会計待ちが多い店 | 現金のお客様の会計方法を残しておく |
セルフ型の店の作り方は「接客ゼロ」でも顧客満足度は上がる？ 激増するセルフ型飲食店の成功法則、自動つり銭機については自動釣銭機が飲食店にもたらす10のメリットで詳しく取り上げています。
高単価の店は「使い分け」で考える
コース料理や客単価の高い店では、注文のときの会話そのものがおもてなしの一部になっています。この場合は、全席・全メニューをスマホ注文に置き換えるより、「コースやおすすめはスタッフが受け、追加のドリンクはスマホで」というように、注文の種類で分けるほうが現実的です。
ポスキューブのモバイルオーダーは、スマホに任せる注文とスタッフが受ける注文を、品目や時間帯ごとにお店が決められます。スマホ注文もハンディで受けた注文も、同じPOSに集まります。
モバイルオーダーのメリットと注意点は飲食店でのモバイルオーダー導入のメリット・デメリット、製品の選び方は飲食店向けモバイルオーダー比較5選をご覧ください。
導入前に決めておきたい3つのこと
- 店内飲食とテイクアウトの税率の分け方：持ち帰りができる店では、注文の時点で店内か持ち帰りかを区別する設定が必要です。あとから直すと、レシートの表示と実際の提供が食い違います。食料品の消費税率の引き下げも国会で審議されているため（2026年11月時点）、税率を設定画面で切り替えられるかもあわせて確認してください。影響は食料品の消費税1％で外食は不利に？で解説しています。
- キャッシュレスに対応する範囲：セルフレジで使える支払い方法が少ないと、使いたい方法で払えないお客様の会計に、結局スタッフが入ることになります。カード・電子マネー・QRコード決済のどれに対応するかを先に決めます。
- スマホや機械が苦手なお客様への対応：紙のメニューを残す、最初の1回だけスタッフが案内するなど、「使いたい方だけが使う」形にしておくと、導入初期の混乱が減ります。
現場のひと工夫
最初の1週間は、案内役のスタッフを1人決める
スマホ注文やセルフレジに慣れていないお客様のそばで声をかける担当です。導入したての戸惑いをその場で解消できると、「使いにくい」という印象が残りにくくなります。
6 予約管理システムで電話と転記を減らす
予約管理システムとは、ネット予約の受付、予約台帳、お客様の情報をひとつにまとめて管理する仕組みです。人手不足対策としての役割は、営業中の電話対応を減らすことと、予約の取り違えを防ぐことの2つです。
ピークの時間に予約の電話が鳴ると、目の前のお客様への対応が止まります。ネット予約を受け付けておけば、営業時間外の予約も取りこぼしにくくなります。
選ぶときは、次の3点を確認してください。
- 予約の入口をひとつの台帳にまとめられるか：グルメサイト・自社サイト・電話の予約が別々の台帳にあると、転記の手間とダブルブッキングの危険が残ります
- POSレジとつながるか：予約情報が来店前にPOSに届けば、席の準備や接客に生かせます。来店後の注文内容と結びつけば、再来店の施策にも使えます
- お客様の情報を残せるか：アレルギーや席の好みを記録しておけば、担当が替わっても同じ水準でお迎えできます。ベテランの記憶に頼っていた対応を、店の仕組みとして残せます
ポスキューブは、予約管理サービス（トレタ・レスティ・エビカなど）とリアルタイムに同期でき、当日の予約にも対応しています。ネット予約の基本は飲食店のネット予約は今や常識、無断キャンセル対策は予約デポジットは当たり前？飲食店ノーショー対策の最新事情で解説しています。
7 勤怠・シフト管理でピークの人数を数字で決める
勤怠・シフト管理ツールとは、スタッフの勤務希望の集約、シフト表の作成、出退勤の記録をデジタルで行う仕組みです。閉店後に店長が紙や表計算ソフトでシフトを組む時間を減らせます。
効果は作成の手間だけではありません。POSの曜日別・時間帯別の売上や客数と並べて見ると、「この曜日のディナーは何人いれば回るか」を根拠を持って決められます。忙しい日と暇な日の差が大きい店ほど、感覚で組むと「入れすぎて人件費がふくらむ」か「削りすぎてサービスが崩れる」のどちらかに振れがちです。
選ぶときは、スタッフがスマホから希望を出し、確定したシフトを確認できるかを見てください。紙やメッセージでのやりとりが残ると、集約の手間はあまり減りません。
シフト表の作成そのものは、勤怠・シフト管理ツールで行います。ポスキューブは、Fooding Journal・ASPIT・ぴかいちなどの本部管理システムと連携でき、各店舗の販売・仕入・勤怠を本部でまとめて管理できます。人件費の考え方は飲食店の人件費を徹底的に削減する方法もあわせてご覧ください。
現場のひと工夫
シフトは、ピークの1時間から先に埋める
いちばん忙しい時間帯に必要な人数を先に決め、残りの時間はあとから割り振ります。人件費を抑えながら、ピークだけ人が足りないという事態を防ぎやすくなります。
8 導入で失敗しやすい3つのパターン
システムを入れたのに「思ったほど楽にならない」店には、共通するパターンがあります。導入を検討する段階で、次の3つを確認しておいてください。
パターン1：データが連携していない
モバイルオーダーを入れたものの、POSレジとつながっておらず、会計のときに注文内容を打ち直している。この場合、注文を受ける作業は減っても、会計の作業が増えただけです。導入前に「データがどこからどこまで自動で流れるか」を、図に描いて確かめてください。
パターン2：減らした時間の使い道を決めていない
注文を取りに行く時間が減ってホールスタッフの手が空いたのに、その時間を配膳やお声がけに回す段取りがない。この場合、「楽にはなったが、売上もお客様の満足も変わらない」という結果になりがちです。減らした時間を、どの作業に回すかまで決めてから導入してください。
パターン3：スタッフへの説明と練習を後回しにする
新しいシステムを入れても、操作を覚えていないとピーク時に混乱します。アルバイトの多い店では、入れ替わるたびに教え直す負担も出ます。導入の目的を先に説明し、本番前に練習できる時間を取ってください。営業と並行して練習できる仕組みがあると、この負担は小さくなります。
9 外国籍スタッフ・シニアの力を借りるときも、仕組みが支えになる
システムの導入と並行して、採用の幅を広げることも人手不足対策のひとつです。留学生や外国籍のスタッフ、短い時間なら働けるシニアや子育て中の方は、条件が合えば現場の大きな力になります。
外国籍のスタッフには、操作画面の言語が壁になりやすい点に注意が必要です。ポスキューブのPOSレジ・ハンディは、スタッフごとに日本語と英語の画面を切り替えられます（商品名・カテゴリー名は共通です）。一方、お客様が使うモバイルオーダーは、お客様のスマホの言語に合わせて多言語でメニューを表示します。訪日のお客様が多い店の対応は、訪日のお客様が多い飲食店へでまとめています。
シニアの方には、平日のランチだけ、週2日だけといった短い勤務の枠を用意すると、応募の間口が広がります。シフト管理ツールで短時間の枠を組みやすくしておくと、募集の段階から「この時間だけ働きたい」という希望に応えられます。詳しくは飲食店の人不足を解消する高齢者という選択と育成ポイントをご覧ください。
10 補助金・助成金で導入費を抑える
POSレジやセルフレジ、券売機の導入では、タブレットやプリンター、つり銭機などの機器も含めると、まとまった初期費用がかかります。費用を抑える手段として、次の制度があります。
| 制度 | 主な対象 | 詳しい解説 |
|---|---|---|
| デジタル化・AI導入補助金（旧IT導入補助金） | POSレジ、モバイルオーダー、予約管理などのソフトウェアと関連機器 | 飲食店向け「デジタル化・AI導入補助金」完全ガイド |
| 中小企業省力化投資補助金（カタログ注文型など） | 登録された省力化製品（券売機、配膳ロボットなど） | 中小企業省力化投資補助金（公式） |
| 業務改善助成金 | 事業場内の最低賃金を引き上げたうえでの、生産性を高める設備投資 | 業務改善助成金とは？申請する手順と3つのメリット・デメリット |
対象となる製品や公募の時期は、年度ごとに変わります。導入を決める前に、最新の公募要領と、検討している製品が登録されているかを確認してください。申請から交付の決定までには時間がかかるため、「来月から使いたい」という計画では間に合わないことがあります。
飲食業の省力化の進め方は、農林水産省の「飲食店の未来を変える自動化・省力化ガイドブック」でも、取り組みの手順や支援策がまとめられています。
11 まとめ：少ない人数で回る店にする5つのステップ
飲食店の人手不足は、採用だけで埋められる問題ではなくなっています。POSレジを起点に、注文・会計・予約・シフトの作業をシステムに任せ、生まれた時間を料理の説明やお声がけといった人にしかできない仕事に回す。これが、少ない人数でもサービスの質を落とさずに営業を続けるための基本の形です。
次の順番で進めてください。
- STEP 1ピークの2時間を測る注文を受ける、会計する、電話に出る、の3つにそれぞれ何分使っているかを記録する
- STEP 2POSレジを確かめる注文から会計までデータが一続きか、インターネットが切れても営業できるかを確認する
- STEP 3注文・会計の方式を業態で選ぶ券売機・セルフレジ・モバイルオーダーを、全席一律ではなく部分的に入れる
- STEP 4予約・勤怠をPOSとつなぐ転記をなくし、時間帯別の売上を見ながらシフトの人数を決める
- STEP 5減らした時間の使い道を決める配膳、お声がけ、おすすめの案内など、どの作業に回すかを導入前に決めておく
止まらない・迷わない・伝わるの3つの柱で、少ない人数でも回る店づくりを支えるポスキューブの紹介資料です。導入事例やサポート体制もまとめています。
12 飲食店の人手不足対策に関するよくある質問
Q. 人手不足は、今後も続きますか？
A. 続く可能性が高いと考えられます。15〜64歳の人口は今後も減っていく見通しで、アルバイト・パートに支えられる飲食店は、その影響を直接受けます。2026年7月の調査では非正社員の不足感にやや改善が見られたものの、飲食店は依然として全業種で最も高い水準です。採用を続けながら、少ない人数でも回る仕組みを整えておくことが現実的な対策です。
Q. 人手不足対策のシステムは、何から入れればよいですか？
A. POSレジから始めるのが基本です。注文・売上・会計のデータがPOSに集まるため、あとから入れるモバイルオーダー・予約管理・勤怠管理がPOSとつながるかどうかで、減る作業の量が変わります。ただし、券売機と相性のよいラーメン店や定食店では、注文と会計の省力化を先に考えても構いません。
Q. モバイルオーダーを入れると、接客が薄くなりませんか？
A. 注文を取りに行く時間が減る分、料理の説明やお声がけに時間を回せます。高単価の店では、コースやおすすめはスタッフが受け、追加のドリンクはスマホで、というように注文の種類で使い分けると、会話を残したまま作業を減らせます。ポスキューブのQUALITE（クオリテ）は、コースの進み具合や席ごとのご要望をスタッフ全員で共有し、料理の説明やお声がけはこれまでどおりスタッフが担うためのPOSレジです。
Q. 個人店でもPOSレジは必要ですか？
A. 席数が少ない店でも、売上の自動集計やレジ締めの手間が減る効果はあります。たとえば閉店後のレジ締めと売上の記録に毎日30分かかっているなら、1か月（30日営業）でおよそ15時間です。この時間を仕込みや休息に回せるかどうかが、判断の目安になります。
Q. システムの導入には、どれくらいの期間がかかりますか？
A. 製品や店の規模によって異なります。ポスキューブの場合、お問い合わせから契約までが最短3営業日、その後、機器の設置・メニューの登録（担当者が代行）・スタッフの研修を経て運用開始までが最短10営業日です。補助金を使う場合は、申請と交付決定の期間が加わるため、余裕を持って計画してください。
フードテックライター / 元飲食店経営者都内で複数の飲食店を7年間経営。経営者として店舗運営の現場にも立ち、厨房のオペレーション設計・スタッフ教育・繁忙期のシフト管理まで一貫して担当。経営時代に感じた「現場の勘」とテクノロジーの接続への関心から、現在はフードテック・レストランDX事情を追うライターとしても活動している。
出典
本文の統計・制度とポスキューブの機能は、以下の公表資料と公式サイトにもとづきます（2026年11月10日時点の確認結果）。制度の内容や公募の時期は変わるため、検討時には最新の情報をご確認ください。
・帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2026年7月）」： https：//www.tdb.co.jp/report/economic/20260817-laborshortage202607/
・厚生労働省「新規学卒就職者の離職状況（令和5年3月卒業者）」： https：//www.mhlw.go.jp/stf/houdou/0000177553_00011.html
・国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来推計人口（令和5年推計）」： https：//www.ipss.go.jp/pp-zenkoku/j/zenkoku2023/pp_zenkoku2023.asp
・農林水産省「飲食業における省力化投資の促進」： https：//www.maff.go.jp/j/shokusan/gaisyoku/syoryokuka.html
・中小企業省力化投資補助金 事務局： https：//shoryokuka.smrj.go.jp/
・poscube「よくある質問」： pos-cube.com/qa/
・poscube「機能一覧」： pos-cube.com/solutions/
・poscube「選ばれる理由」： pos-cube.com/benefits/
・poscube「モバイルオーダー」： pos-cube.com/solutions/mobile-order/