Category

[mc4wp_form id="2367"]
タピオカドリンク
開業・店舗運営

タピオカミルクティー、チーズダッカルビ、高級食パン。ブームで終わらないために店舗がやるべきこと 

飲食店が繁盛するために必要な要素に、人気メニューの存在があります。近年流行する店舗では、特にその傾向が強くなっていると感じます。また、一時的な流行に終わり、ブームの終息と共に消えていく飲食店が多いのも現実です。 そこで、…

飲食店のカメラ
開業・店舗運営

飲食店のカメラは防犯目的だけではない。マーケティングや接客レベルの向上にも活用できる! 

飲食店が防犯カメラを取り付けるケースは以前からありました。最近は、カメラ技術が進化し、マーケティングへの活用や、サービスレベルの向上のために活用できるようになってきました。 新たなカメラはどのようなことができるのか? そ…

飲食店のPOSレジ
開業・店舗運営

飲食店におけるPOSレジの未来予想図。作業効率化とサービスの変化について 

技術革新とともに POSレジも急速に進化してきました。特に、ここ数年の変化は目覚ましく、以前では考えられなかった、スマホやタブレットを使ったものも登場しています。これらの進化により、接客のあり方までも変えてしまうのではな…

シェフ
ニュース・トレンド

心の病からシェフたちを守れ・アメリカのシェフたちのメンタルヘルス事情 

今年6月、パリでアンソニー・ボーデインが自殺したという衝撃的なニュースが流れた。アンソニー・ボーデインといえばCNNのフードジャーナリストで、ニューヨークのレストランのシェフ出身ということもあり、アメリカで最も有名なシェ…

ステーキ
食材・仕入, ニュース・トレンド

飲食店の原価率は40%以下を目指せ!原価のあるべき姿とは? 

飲食店を経営する上で重要な数値に「原価率」があります。 飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、「適正原価30%」という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本…

店舗
開業・店舗運営

多店舗展開するならどっち? チェーン店には直営かFCか。出店スピードと収益面から考える 

店舗を増やそうとするとき、多くの人は直営方式(経営者が資金を準備し、自ら店舗運営をする方法)を選択するでしょう。しかし、これでは資金力に限界があります。もちろん、融資を受けながらマイペースに多他店舗化するのであればこの方…

3Dプリンター調理
ニュース・トレンド

オランダのシェフが3Dプリンターで調理、フード3Dプリンターは普及するか? 

オランダのシェフ、ジャン・スミンク氏が、世界で初めて恒常的に提供されるコース料理に3Dプリンターを活用したとして話題になっている。3Dプリンターといえば主に工場などのモノづくりの現場や、医療や歯科医療の領域で導入が進んで…

ラーメン二郎
開業・店舗運営

健康志向の中、二郎系ラーメンが流行る理由。お客の「いいなり」と「声を聞く」ことの違いとは? 

飲食店は、客商売です。故に、お客の言うことを聞くのは当然です。しかし、その一方で、お客の言い分を聞きすぎたばかりに振り回されてしまい、あるべき姿からブレてしまったり、最悪の場合、閉店に追い込まれたりする店があるのも事実で…