アメリカで日本食を提供する飲食店の数は増加し続け、今日までに2万店を超えるまでになっている。その中でも人気の寿司はカリフォルニアやニューヨークなどを中心に4,000店程が本格的な寿司を提供している。筆者はそんなアメリカの寿司店の仕入れの実態を知る機会に恵まれた。