食材・仕入 | 飲食店経営PRO

仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？

アメリカの調査会社NPDグループが実施した調査によると、2017年時点のアメリカには647,288店の飲食店が存在する。中でも日本食を提供する飲食店の数は1970年代頃より増加し続け、今日までに22,452店を数えるまで… 仕入れはどこから？アメリカの寿司店のサプライチェーンとは？

飲食店を経営する上で重要な数値に｢原価率｣があります。飲食店の業態は、時代の流れにあわせてさまざまに変化していますが、その一方で、｢適正原価30％｣という数値はあまり変わっていません。飲食店が、安定経営を目指すには、本… 飲食店の原価率は40%以下を目指せ！原価のあるべき姿とは？

ここ数年、野菜価格の高騰が顕著になっています。野菜は料理そのものに使うものはもちろん付け合わせにも使用することが多く、その価格変動は原価にも直結します。あとで、「しまった！」とならないために、何を基準に価格設定を行えばい… 野菜の仕入れ価格が乱高下。店舗がやるべき対応策と現状について

イギリスの大手新聞のテレグラフが、イギリス政府がイギリス国内の飲食店のメニューにカロリー表示を義務付ける法律の策定を構想していると報じている。報道によると、小規模飲食店などの例外を認めるものの、大手チェーンなどを含む多く… イギリス政府が飲食店メニューのカロリー表示義務化を目指すワケとは？

農林水産省が、海外のシェフ達に日本料理教室への参加を呼びかけている。募集要項によると、日本料理教室は8か月のプログラムで、海外に在住の18歳以上のシェフが対象となっている。応募資格には「日本料理を学びたいという積極的なモ… 農林水産省が外国人シェフに日本料理教室参加を呼びかけるワケとは？

最近は、低糖質メニューが脚光を浴びています。「飲食店は利用したいが主食は不要」という要望は、多くの飲食店の頭を悩ませる事態となっています。ここでは、牛丼店や寿司屋など、主食ありきのメニューを提供する外食チェーンが打ち出… 飲食店のメニュー開発を考える。低糖質メニューの対応法