コンテンツへスキップ
飲食店の原価率

【2025年版】飲食店 原価率低減の最新ガイド：コスト上昇時代を乗り切る方法

はじめに 飲食店経営において「原価率」は、店舗の利益構造を決定づける重要な指標です。一般的に理想の原価率は30％前後とされますが、2025年現在、食材価格や光熱費、物流費の上昇により、多くの飲食店がこの水準を維持するのが… 【2025年版】飲食店 原価率低減の最新ガイド：コスト上昇時代を乗り切る方法

アメリカのグルテンフリー食品市場が2026年までに114億ドル規模へ成長

アメリカでグルテンフリー食品市場が拡大している。市場調査会社リサーチ・アンド・マーケットによると、2020年時点で64億ドル（約8320億円）規模だったアメリカのグルテンフリー食品市場は、今後年率10.1%の成長率で拡大… アメリカのグルテンフリー食品市場が2026年までに114億ドル規模へ成長

高騰する食材仕入れでも飲食店の原価率を上げない方法とは

最近のニュースで、「日本が買い負けする」と耳にする機会があります。飲食店にとって買い負けが問題なのは、海外から輸入される食材価格が高騰してしまうこと。 この厳しい状況の中、いかにして原価高騰をコントロールし利益を確保する… 高騰する食材仕入れでも飲食店の原価率を上げない方法とは

これからの飲食店の酒メニューを考える。ビールからカクテル、日本酒まで新しいあり方

新型コロナウイルスの影響を受けた飲食店への救済措置として店頭でのお酒の販売ができるなど、飲食店でのお酒の楽しみ方が大きく変わったと言われています。 しかし、その前からも多くの変化が見られていました。以前は居酒屋での飲み会… これからの飲食店の酒メニューを考える。ビールからカクテル、日本酒まで新しいあり方

「訳あり食材」を食品ロスにせず飲食店に販売するフードメイブンのビジネスモデル

米国農務省（USDA）の発表によると、アメリカで流通する農作物の40%が毎年廃棄され、ゴミになっているという。その量は1330億ポンド（約5937万トン）で、金額にして1610億ドル（約17兆7100億円）に達するそうだ… 「訳あり食材」を食品ロスにせず飲食店に販売するフードメイブンのビジネスモデル

インポシブル・フーズ対ビヨンド・ミート：代替肉市場を二分している両者を比較してみた

これまでに紹介したアメリカで代替肉を製造しているインポシブル・フーズとビヨンド・ミートという会社。現在、急速に拡大している代替肉市場を二分している両者の代替肉の進化とその先を追います。 もくじ 拡大を続けるアメリカの代替… インポシブル・フーズ対ビヨンド・ミート：代替肉市場を二分している両者を比較してみた

飲食店の食品ロスを減らせ・イギリスのスタートアップ企業ウィンナウ

飲食店の食品ロスを減らせ・イギリスのスタートアップ企業ウィンナウ

ウィンナウ（Winnow）のミッションは「飲食店のキッチンをインテリジェント化し、シェフとスタッフに食べ物の重要性を知らしめること」で、実際に飲食店の食品ロスを削減することだ。そのミッションを実現するべく、同社はAIとク… 飲食店の食品ロスを減らせ・イギリスのスタートアップ企業ウィンナウ

酒の仕入れ先はどう選ぶ？ 酒屋別に見るメリット

酒の仕入れ先はどう選ぶ？ 酒屋別に見るメリット

原価率が低く、客単価を上げることも期待できるアルコール類は、居酒屋のみならず他業態の飲食店でも重要なアイテムとなっています。どのような酒類を揃えるのかは店舗によって違いますが、共通しているのは酒屋の協力なくしては成り立た… 酒の仕入れ先はどう選ぶ？ 酒屋別に見るメリット