モバイルオーダー利用率96％
人件費57％カットで
従業員還元を実現

焼肉富士について教えてください。

焼肉富士は都島で長年愛される焼肉店です。おかげさまで、地元のお客様を中心に、家族連れや常連さんにもたくさん来ていただいています。 予約必須の人気店と言っていただけるようになりましたが、家族で経営しているので、できるだけ温かみのある接客を心がけています。
店内も清潔感を大切にしていて、誰でも気軽に美味しい焼肉を楽しめるお店を目指しています。 新鮮で美味しいお肉をリーズナブルに楽しんでいただきたいという思いでやっています。 サムギョプサルや特上ミノなど、素材にはこだわっていて、自家製のキムチも人気です！

モバイルオーダーの導入前はどんな課題がありましたか？

ちょうどコロナ禍で、人手不足が深刻でした。アルバイトも集まらず、 教育にも時間とコストがかかっていましたね。。 ピーク時は注文ミスも多く、お客様をお待たせしてしまうこともありました。人件費も、増やせば負担が重く、減らせば現場が回らない。そのバランスにいつも悩んでいました。 「店が潰れるかもしれない」という強い危機感からモバイルオーダーを導入しました。

数ある方法の中で、なぜモバイルオーダーを導入されたのですか？

人件費を抑えたいというのはもちろんありましたけど、スタッフの負担を減らして、お客様にちゃんと向き合える時間を作りたかったんです。
焼肉って、ただ料理を運ぶだけじゃなくて、焼き加減や食べ方のアドバイスだったり、ちょっとした会話の中で満足度って変わるじゃないですか。 でも注文を取りに行く回数が多いと、そこに時間も気力も持っていかれてしまう。 だから「注文はお客様が自分のタイミングでできて、スタッフは接客の質を上げる方に回れる仕組み」が必要だと思いました。
コロナ禍の時期だったので、非接触で注文できる安心感も大きかったですね。それに加えて、こちらの状況をちゃんと聞きながら、 無理のない運用として提案してくれたことが最後の後押しになりました。入れたら終わりじゃなくて、現場でちゃんと回るイメージが持てたので導入を決めました。

お客様の利用率が96％に達したと伺いました。どのように浸透させたのですか？

最初の声かけを徹底しました。「こちらからご注文できますよ」と自然に案内するのをスタッフ全員の共通ルールにして、店内にも分かりやすいPOPを置いて、まず入口を作りました。 最初は年配のお客様の中には戸惑う方もいましたけど、そのときはスタッフが横について一緒に触ってもらっています。
一度使ってもらうと「意外と簡単だね」と言ってくださる方が多くて、そこからはわりと早かったですね。 あと、焼肉って食べ進めながら追加注文することも多いので、呼ばなくても好きなタイミングで頼める便利さが体験として伝わりやすかったのも大きいと思います。

浸透したことで、人件費はどのように削減できましたか？

注文受付や会計業務が大幅に減ったことで、少人数でも回せるようになりました。 その結果、アルバイトの人数や勤務日数を抑えることができ、年間で人件費を”57％削減”できました。
削減できた分はスタッフに還元しているので、 年間の人件費は、実は変わっていないんですよ。でもそうすることで、アルバイトの子も学校を卒業するまで辞めることがありません。 紹介で入ることも多くなり、広告募集する必要もなくなるという好循環が生まれました。

スタッフやお客様の反応はいかがでしたか？

スタッフからも「仕事がスマートになった」と好評で、ピンポンで呼ばれる回数も100回から1回に減りました。 お客様の回転率も上がっていて必要なときに必要な動きだけできるようになった感覚ですね。
お客様からも「自分のタイミングでオーダーできるようになった」、「呼び出さなくて良くなったから楽だ」などのお声もいただき、 結果として、注文のストレスが減って、店全体の流れもスムーズになったと思います。 満足度やリピート率も上がりました。

導入当初は最新のレジやハンディ端末、モバイルオーダーなどに抵抗もあったと伺いました。実際に使い始めて、印象は変わりましたか？

最初は正直、「自分には難しいんじゃないか」と思っていました。でも担当の方が「藤井さん、使えないんじゃなくて“使いこなす”んですよ」と言ってくれて導入後も丁寧にフォローしてもらえたので、 気づけば自然に操作できるようになっていました。
今ではモバイルオーダーまでしっかり活用できていて、結果的に“新しい仕組みを取り入れることがお客様のためにもなった”と実感しています。
時代の変化に合わせて、これからも新しい運用を取り入れていくことが必要だと思っています。 技術が進化しても、人の温かさや信頼が大事なのは変わりません。今後もposucubeさんには、時代に合った提案とサポートをお願いしたいですね。

藤井様ありがとうございました。
今後ともposcubeをよろしくお願いします！