poscube良品計画様 | 導入事例

— 多くの野菜をふんだんに使ったメニューに定評があるCafé & Meal MUJIさんですが、
今回のお店では、メニューは特にお米にこだわりがあるそうですね。

高野 様:
そうなんです。カフェに併設している無印良品の食品売場では「お米」の量り売りも行っていまして 精米機があるんです。玄米を精米して白米にして、無印良品の「土釜おこげ」という 商品を使って炊きたてのご飯を提供しています。

酒井 様:
お米は、兵庫県の養父市の氷ノ山という山の麓にミネラル質を多く含んだ 蛇紋岩という岩盤があるんですけども、そこを通った水で育ったお米 「蛇紋岩米（じゃもんがんまい）」を使っています。 ミネラルが豊富で粒が大きく粘りがあってとてもおいしいお米なんですよ。

高野 様:
お料理に関しては、旬のお野菜をふんだんに使い、 お店で一品一品手作りをしたデリが中心ですね。 家庭でも真似できそうなレシピや、 普段家庭ではないような意外なレシピも展開しているせいか お客様からレシピに関してよくお問い合わせを頂いています。
また、シェフが定期的に産地見学に行き、素材の産地で 生産者の方のお話をお伺いし、素材の背景をよく理解した上で 料理していまして、そういった素材の背景をお客様にお伝えすると いうことにも積極的に取り組んでいます。

— お店のオープンの際に一番大変だったことは何でしょうか？

高野 様:
スタッフ教育です。 お店の引き渡しからオープンまでの期間が長く取れても2週間から １週間という限られた時間の中で、 約30名くらいの一緒に働くスタッフのみなさんにお店のコンセプトや会社のコンセプトを共感してもらい、さらにそれをお客様へ伝えていかなければならないので、急ピッチな教育は大変でした。

— 株式会社良品計画さんでは「MUJIGRAM」というマニュアルで 業務改善に取り組まれているそうですが こういったオペレーションなどもマニュアル化されているんですか？

高野 様:
そうですね。基本的にはそれに沿って運営していくんですけど、 その他に、飲食店用の接客マニュアルや、基準書は別に設けていまして、 それぞれのお店ごとに肉付けしながら運用していくという感じです。 今回は今までと業態が違うので、今までの既存店の前例を活かしつつも お客様との接客を大事にするようにしています。 スタッフもそれに応えてくれるので順調に運営できていると思います。

— 今までCafé & Meal MUJIさんでは、オーダーの際に料理を選んでその場でお会計をするスタイル を採用されていましたが、
今回テーブルオーダーのサービスを取り入れられた理由は何だったのでしょうか？

高野 様:
今までは注文してからお客様が召し上がるまでのタイムラグがあり、料理が冷めてしまうという課題がありまして、 出来立てのあつあつの料理をお客様に提供したいということが第一の理由でした。
また、セルフサービスの形態ですとお客様に並んでいただく必要性もあり、お客様のペースでお料理を 選べなかったり、お待ち頂いたりという問題がありました。この問題を解決したいということが第二の理由でした。
お客様自身のペースでゆっくり料理を選んでいただけて、レジ待ちの時間も解消できるように テーブルでのオーダースタイルを取り入れました。

— ありがとうございます。ちなみに他社さんのシステムでは実現が難しかったのでしょうか？

４社くらいのお話を伺ったのですが、 タブレットPOSの会社さんですと、レジ会計は既存のシステムを使うことが できずこちらの希望のオペレーションが実現が難しく、 ハンディーターミナルのシステムはコスト的に導入が難しかったりという 問題がありました。

— 機能面、コスト面で御社のオペレーションにマッチしたシステムということで ご採用いただけたのですね。 導入から設置までのサポート体制はいかがでしたでしょうか？

システムを導入することがお店の初の試みだったり、 私自身が何が正解かわからないという手探りの状態で LAN配線の手配ができていなかったりといった問題などもあったのですが、 そういった問題の解決をしてくださったり、 スタッフに対して丁寧に色々研修の場を設けて教えてくださったり、 実際に教えていただいてから練習をした後に、こうしたほうがよかったのではないかといった 疑問点をお伝えするとスピーディに改善してくださったので 不安な中でも安心して導入することができました。

— poscubeの電話サポートはご活用いただいていますでしょうか？

酒井様:
結構何度か電話させていただいているんですけど わからないことでも親切にわかりやすく教えていただけるので 活用しています。

高野 様:
何が原因か分からないで電話しているので 伝わりにくいこともあるかもしれないんですけど、 こちらの意図を汲み取ってくれて、 こうなってるからこうして下さいというふうに 的確に指示していただけるので助かっています。

リモート機能も重宝しています。 お店が困っている状況が御社で把握できるという バックアップ体制はなかなか他の企業さんではないと感じるので サポート面はすごく信頼しています。

— poscubeの導入で大きく改善されたことなどはありますか？

高野　様:
一番大きく変わったのはお客様との会話の時間が多く持てるようになったということですね。 今まではセルフサービスなので必要最小限のことしか お客様と接する機会がなかったのですが、テーブルでのオーダー方式にしたことで お客様との会話の時間が多く設けられるようになったのは大きな違いです。

また、お客様がしっかりメニューを吟味した上で お客様のタイミングで注文できるようになったというのは お客様の待ち時間のストレス軽減にも繋がったのではないかと感じています。

— ありがとうございます。

今後さらに2店舗へ導入いただくことになっていますので
これからもしっかりサポートさせていただきます。

高野様、酒井様
どうもありがとうございました。