【今さら聞けない】飲食店経営者のための「ABC分析」の基本

仕入れコストの上昇や在庫の増加など、飲食店経営を取り巻く環境が厳しくなるなか、売上や利益を改善するためには、感覚だけに頼らず数値をもとにメニュー構成を見直すことが重要です。

本記事では、飲食店の売上分析に広く活用されている「ABC分析」の基本と具体的なやり方を解説。メニューごとの売上高や構成比をもとにA・B・Cの3ランクに分類し、売れ筋・死に筋メニューを把握する方法を紹介しています。

さらに、「売上の80％は上位20％のアイテムが生み出す」とされるパレートの法則（80：20の法則）や、ABC分析をメニュー改善に活かす方法、メリット・デメリットについても解説しています。

POSレジを活用した売上データの集計・分析方法にも触れており、メニュー構成の見直しや在庫の適正化、売上・利益の改善に取り組みたい飲食店経営者様に役立つ内容です。